辣椒烘干設備的選擇會考慮到設備投資、運行成本、生產量以及操作和維護方便。目前辣椒烘干多采用以下兩種形式：

第一種是烘房形式，烘房烘干有以下特點：

1、針對不同產品特性設計不同的進風方式，提高熱利用率，保證產品烘干后的品質；

2、烘房可根據用戶現有房屋情況設計改造成烘房，容易推廣開來；

3、烘房內熱風布風可設計成可調式調風門，針對烘房不同位置物料烘干情況調節烘房內熱風大小和走向；

4、烘房投資較低，對烘干的物料適應性廣，從粉狀、粒狀、塊狀、到條形狀，農副產品、中藥材、粉條等都可以用烘房進行干燥，很多用戶從事多種產品的加工，烘房就是比較好的選擇。

第二種是網帶式辣椒烘干機設備，網帶式烘干機有以下特點：

1、網帶式辣椒烘干機是連續式干燥設備，自動化程度高，節省人工和勞動量；

2、熱源采用煤、天然氣、木柴、蒸汽、電均可；

3、熱風采用干凈空氣換熱后送入烘干室，不會污染產品；

4、網帶式辣椒烘干機從進料到出料，每批辣椒經過的烘干流程和時間是一致的，所以產品的烘干質量高度一致，品質均勻。

根據用戶產量而定，針對小型合作社和個人2萬到5萬的設備居多，鮮辣椒處理量500公斤到3000公斤一天，一般烘干房或熱風循環烘箱可滿足需求；對于大型合作社和辣椒處理量大的公司建議采用網帶式辣椒烘干機設備，自動化程度高，節省勞動力。