首先，采摘香菇：香菇烘干工藝要求采摘的前一天不需要再將香菇澆水，選擇五至八成熟的香菇采摘，然后將其分類，如條件允許的情況下，可以先在陽光下暴曬2~3小時(shí)，除去部分水分。
       其次，裝盤：香菇烘干工藝對(duì)裝盤的要求嚴(yán)格。裝盤時(shí)，需將菌蓋朝下，菌柄朝上，均勻擺放，不能重疊或者堆積，防止對(duì)香菇造成損壞，從而影響質(zhì)量。建議采摘后的6個(gè)小時(shí)內(nèi)必須送入烘干房，如有剩余，則需放入冷庫進(jìn)行冷藏。
       香菇烘干工藝可分為初步烘干和烘干階段：
      初步烘干時(shí)溫度不可過高，以35℃為宜，時(shí)長(zhǎng)設(shè)置為3~4小時(shí)，每隔一小時(shí)升溫1~2℃，直到溫度升到40℃。接下來就是勻速烘干階段，設(shè)置時(shí)長(zhǎng)4~5小時(shí)，每小時(shí)升溫2℃，待溫度升至50攝氏度后，再設(shè)置每小時(shí)升溫1℃，時(shí)長(zhǎng)為3~4小時(shí)即可。然后就是完全烘干階段，設(shè)置時(shí)長(zhǎng)8~9個(gè)小時(shí)，溫度控制在55~60℃，結(jié)束后再加一個(gè)小時(shí)的完全烘干期即可，溫度控制在60~65℃，經(jīng)過這個(gè)階段后，香菇自身的會(huì)產(chǎn)生菌褶和香氣。        烘干階段要注意以下五個(gè)方面：一、升溫和降溫不可過快，建議采用遞增或遞減的方式，以免菇蓋起皺影響質(zhì)量。二、高溫不可超過65℃，否則烘干的香菇會(huì)有焦糊味。三，為保證香菇的菇面顏色一致，可以用噴霧器均勻的將清水噴灑在干菇面上，注意不可噴在菌褶上，然后放進(jìn)烘干房，悶半個(gè)小時(shí)后，再開始烘干。四，烘干的香菇干貨，冷卻到常溫后，才可進(jìn)行包裝。五，包裝要及時(shí)，然后在干燥避光的環(huán)境下保存才行。