使用熱泵烘干后的辣椒顏色過深或者發黑，主要是因為烘干溫度過高造成的。辣椒中含有一定的糖分，如果高溫烘干，排濕不同步，烘干房內部長期處于高濕狀態，非常容易引起色素沉淀既變黑，因此必須按照烘干工藝參數設置，使溫濕度處于合理范圍，才能保證辣椒烘干的色澤品質。
 

辣椒的含水率較高，一般為75%-85%。在烘干過程中，溫度需要保持在40-60度之間，相對濕度根據烘干情況設定，低于70%，烘干5小時后；濕度降到50%后，保持12小時；濕度設定值為35%，保持3到6小時；濕度達到15%后，保持2到3小時即可。辣椒烘干過程大部分為排濕的過程，因此，在辣椒的烘干過程中，排濕非常重要。